桂花酱鸭心加工工艺探讨  

作　　者：贺峰[1] 王海东[1] 姜其华[1] 李清秀[1] 房兴堂[2] 

机构地区：[1]徐州生物工程高等职业学校,江苏徐州221006 [2]徐州师范大学,江苏徐州221116

出　　处：《广西轻工业》2009年第10期5-5,17,共2页Guangxi Journal of Light Industry

基　　金：江苏省徐州市科技基金(编号:HX0605)

摘　　要：鸭心中含有较为丰富的核黄素、硫胺素等B族维生素,维生素E,锌,硒等,营养丰富。精选原辅料,制作高汤、香料汤、酱汤,采用独特的加工工艺,经原料处理、烫漂、真空浸渍、预煮、酱卤、烤制、真空包装、高温灭菌、成品包装等工艺过程,得到色香味形俱佳,具有补血行水的功效与美白肌肤、养生润燥,和胃生津保健功能的营养食品桂花酱鸭心。

关 键 词：桂花酱鸭心 加工工艺 营养食品 

分 类 号：TS251.55[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]