澄清型南瓜乳酸发酵饮料的开发研究  

Production conditions of clear pumpkin juice fermented by lactic acid bacteria

作　　者：肖菲[1] 冉旭[1] 李建龙[1] 

机构地区：[1]四川大学食品科学与工程系,四川成都610065

出　　处：《中国酿造》2009年第11期165-167,共3页China Brewing

摘　　要：选择了适合发酵的南瓜品种进行研究,所用菌种为植物乳杆菌。产品形式为澄清型南瓜乳酸发酵汁,发酵原汁经过离心澄清后进行口感调配,具有酸甜适口、风味独特的特性。The fermented beverage of pumpkin was produced by Lactobacillus planturum. The final product was clear after centrifugal clarification and had a good and special flavor.

关 键 词：南瓜 乳酸发酵 植物乳杆菌 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]