冷冻干燥法生产牛肉丁的研究  

作　　者：张晋陆[1] 

机构地区：[1]淮海工学院

出　　处：《中国畜产与食品》1998年第5期198-200,共3页

摘　　要：确定了牛肉丁冻工艺条件，探讨了热烫，预冻速率，捕水器温度对制品品质与干燥时间的影响，建立了牛肉丁冻干的传热传质模型，由模型计算出理论干燥时间，并与实验值进行了比较。

关 键 词：冷冻干燥法 干燥 牛肉丁 工艺流程 传热传质模型 

分 类 号：TS251.52[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]