生柿子脱涩时应注意的事项  

作　　者：陈益元[1] 唐瑞华[1] 

机构地区：[1]湖南常德职业技术学院,415000

出　　处：《农村实用科技信息》2010年第1期23-23,共1页

摘　　要：生柿子带有涩味，是因为柿子中含有一种叫单宁（也称鞣质）的成分，它具有强烈的收敛性涩味。脱涩主要是降低空气中氧的含量，造成柿子缺氧呼吸环境，产生乙醛、丙酮，加速柿子细胞中可溶性单宁的凝固，消除涩味。现介绍生柿子脱涩时应注意的事项。

关 键 词：柿子 脱涩 可溶性单宁 缺氧呼吸 涩味 收敛性 

分 类 号：S665.2[农业科学—果树学] S665.201[农业科学—园艺学]