银杏核桃蛋白饮料开发工艺研究  

The Researches on Ginkgo Walnut Protein Drinking's Technologies

作　　者：卜颖民 庄艳玲 姚自奇 梁绍隆 温凯 李东[2] 

机构地区：[1]北京市科威华食品工程技术有限公司,北京100069 [2]北京市营养源研究所,北京100069

出　　处：《食品研究与开发》2010年第2期100-102,共3页Food Research and Development

基　　金：北京市科学技术研究院创新团队建设项目

摘　　要：通过试验,优选试验参数与试验方法。试验结果表明:按照白砂糖8%、SE15(蔗糖酯)0.1%、吐温600.15%、异抗坏血酸钠0.05%、乙基麦芽酚50mg/L、三聚磷酸钠0.03%、酪朊酸钠0.05%的配比关系制得的产品状态稳定均一,色泽乳白,口感香醇。Through experiments, parameters and experimental methods were selected. The results show that Sugar 8 %, SE15 （sucrose esters） 0.1%, Tween 6o0.15 %, Sodium erythorbate 0.05 %, Ethyl mahol 50 mg/L, Sodium tripolyphosphate 0.03 %, Sodium caseinate 0.05 % make a stable and milky white products which tastes delicious.

关 键 词：银杏 核桃 工艺 

分 类 号：TS275[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]