芦丁、槲皮素与TBHQ对山核桃仁油抗氧化作用的研究  

作　　者：黄瑜秋[1,2] 王超[2] 刘华亮[2] 张新凤[2] 严继忠[1] 

机构地区：[1]浙江工业大学药学院 [2]浙江林学院林业与生物技术学院

出　　处：《粮油加工》2010年第4期13-15,共3页Cereals and Oils Processing

基　　金：浙江林学院校发展基金项目(2006FK26)

摘　　要：采用Schaal烘箱法研究了芦丁、槲皮素与TBHQ对山核桃仁油的抗氧化性,结果表明:在浓度低于0.012%时,槲皮素与芦丁的抗氧化活性较强;随着添加量的增多,TBHQ与芦丁的抗氧化性更佳。综合考虑各因素,天然抗氧化剂芦丁为优选。柠檬酸与三者联用可发挥抗氧化增效作用,添加0.010%的柠檬酸及0.015%以上的芦丁,可使山核桃仁油货架保质期从6个月延长到2年。

关 键 词：山核桃仁油 芦丁 抗氧化 

分 类 号：TS225.1[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]