浒苔不溶性膳食纤维理化性质研究  

作　　者：陈利梅[1] 李德茂[1] 叶乃好[2] 

机构地区：[1]聊城大学农学院 [2]中国水产科学院黄海研究所

出　　处：《粮油加工》2010年第4期106-108,共3页Cereals and Oils Processing

基　　金：国家科技支撑计划项目(2008BAC49B04);青岛市科技计划项目(08-1-7-6-hy);国家自然科学基金(40706050;40706048);国家科技支撑计划项目(2006BAD01A13);国家高技术发展计划(863计划)项目(2006AA10Z414)

摘　　要：研究了浒苔不溶性膳食纤维的理化性质。研究结果表明:浒苔膳食纤维的持水力为12.22g/g,膨胀力为6.40mL/g,吸附饱和脂肪的能力为11.20g/g,吸附不饱和脂肪的能力为8.65g/g,pH值7条件下基本不吸附亚硝酸根离子,pH值2条件下吸附亚硝酸根离子的能力逐渐增大,90min时为6.44mmol/g。以上研究表明浒苔膳食纤维具有较好的理化性质。

关 键 词：浒苔 膳食纤维 持水力 膨胀力 吸附力 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]