大豆脂肪氧化酶生理作用研究进展  

作　　者：麻浩[1] 官春云[1] 

机构地区：[1]湖南农业大学植物科技学院

出　　处：《大豆科学》1999年第1期62-66,共5页Soybean Science

摘　　要：富含蛋白质和油脂的大豆为人类食用已有悠久历史，Ａｎｄｒｅ和Ｈｏｕ（１９３２）首先发现大豆蛋白制品产生豆腥味是因聚不饱和脂肪酸的酶促反应的结果，其中关键的酶是脂肪氧化酶（Ｌｉｐｏｘｙｇｅｎａｓｅ）（ＥＣ１．１３．１１．１２），Ｔｈｅｏｒｅｌ等（１９４７...

关 键 词：大豆 脂肪氧化酶 生理 作用 

分 类 号：S565.101[农业科学—作物学]