皮特兰、斯格、PIC猪肌肉加工品质的比较试验  

作　　者：陈静[1] 刘显军[1] 边连全[1] 张飞[1] 

机构地区：[1]沈阳农业大学畜牧兽医学院,辽宁沈阳110161

出　　处：《黑龙江畜牧兽医》2010年第6期52-54,共3页Heilongjiang Animal Science And veterinary Medicine

基　　金："十一五"国家科技支撑计划项目(2007BAD71B01);国家科技支撑计划子课题项目(2007BAD71B00-01)

摘　　要：为了评定皮特兰猪、斯格猪、PIC猪3个品种猪的肌肉加工品质,试验采用完全随机化设计,测定了3个品种猪肌肉滴水损失、熟肉率、嫩度、pH1值以及肌肉总蛋白含量。结果表明:斯格猪和PIC猪的肌肉滴水损失显著地低于皮特兰猪(P<0.05),而熟肉率高于皮特兰猪(P>0.05);斯格猪和PIC猪肌肉pH1值及剪切力均显著地高于皮特兰猪(P<0.05);皮特兰猪肌肉总蛋白质含量显著地高于PIC猪,斯格猪居中;综合各项指标,斯格猪的肉质较好,而皮特兰猪肉质较差,PIC猪居中。

关 键 词：PIC猪 斯格猪 皮特兰猪 肌肉 加工品质 

分 类 号：S813.2[农业科学—畜牧学]