汕头市餐饮业餐具消毒效果监测分析  

作　　者：蔡亚军[1] 

机构地区：[1]汕头市疾病预防控制中心,广东汕头515041

出　　处：《华南预防医学》2010年第4期79-80,共2页South China Journal of Preventive Medicine

摘　　要：目的了解汕头市餐饮业餐具消毒效果的卫生状况,为进一步制订有效的管理措施提供依据。方法于2007—2008年半年1次对汕头市餐饮业的大、中、小型餐厅及集体食堂的餐饮具进行采样和大肠菌群的快速检测,检测方法采用《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934—94)规定的纸片法。结果 2007—2008年共监测餐饮业470家次,363家次合格,总家次合格率为77.2%。共采集餐具5592份,合格5029份,合格率89.9%,其中2007年家次和餐具合格率分别为76.0%(168/221)、88.6%(2312/2610),2008年分别为78.3%(195/249)、91.1%(2717/2982);大型餐饮业餐具消毒合格率(96.8%)高于中型餐饮业单位(92.3%)、集体食堂(88.7%),小型餐饮业单位合格率最低(71.3%)(P<0.05)。结论汕头市小型餐饮单位和集体食堂餐具消毒质量较差,应加强该类餐饮单位餐具消毒效果的监督监测,提高餐具消毒质量。

关 键 词：饮具和餐具 消毒 监测 

分 类 号：R187[医药卫生—流行病学]