草莓冻结玻璃化保存的实验研究  

Experimental study on the glassy state storage of strawberries

作　　者：刘宝林[1] 华泽钊[1] 许建俊 缪松[2] 冯志哲[2] 

机构地区：[1]上海理工大学动力工程学院 [2]上海水产大学食品学院

出　　处：《上海理工大学学报》1999年第2期180-183,190,共5页Journal of University of Shanghai For Science and Technology

基　　金：霍英东青年教育基金;国家自然科学基金!59776012

摘　　要：以草莓为样品进行了食品冻结玻璃化保存的实验研究。结果表明，贮藏于玻璃态 （－７５℃ ）的草莓质量明显优于贮藏在一般商用温度（－２９℃，－１８℃ ）下的草莓质量。The principle of glassy state storage is aralyzed. Taking strawberries as samples, the glassy state storage of foods is experimentally studied. It is shown that the strawberry's quality stored in glassy state (-75 ℃) is much better than that stored at commercial temperatures (-29℃ , - 18℃ ).

关 键 词：结晶 玻璃化保存 草莓 实验研究 冻结 

分 类 号：S668.409.3[农业科学—果树学]