排碱渠水和淡水暂养叶尔羌高原鳅肉质物理特性比较试验  

作　　者：王智超[1] 卢建[1] 李建敏[1] 程勇[1] 陈生熬[1] 

机构地区：[1]新疆塔里木大学动物科学学院,843300

出　　处：《科学养鱼》2010年第9期44-45,共2页Scientific Fish Farming

摘　　要：随着养殖业的发展给人们提供的水产品越来越丰富,人们对水产品的品质要求也随之提高,对于鱼类等水产品亦是如此。目前对于鱼类肌肉品质的评价尚无完善体系,但肌肉失水率、耐折力、肌纤维直径可在一定程度上反映肌肉品质。失水率衡量的是肌肉含水量,影响肉色、嫩度和加工贮藏性能;耐折力（外力作用后的肌原纤维长度）可在一定程度上反映肌肉韧性和强度;肌纤维直径则与口感细嫩有关。

关 键 词：比较试验 物理特性 叶尔羌 淡水 肌肉品质 肌纤维直径 肉质 高原 

分 类 号：S917.4[农业科学—水产科学]