伏牛白山羊屠宰性能及肉质性状初探  

作　　者：赵红军[1] 孙春慧 王喜平 杨慧玲 耿燕 刘燕 司伟涛 刘彩玲 

机构地区：[1]新郑市龙湖镇农业服务中心,河南新郑451150 [2]安阳市汤阴县菜园镇第一中学 [3]新郑市畜牧局

出　　处：《河南畜牧兽医（综合版）》2010年第10期5-7,共3页Henan Journal of Animal Husbandry and Veterinary Medicine

摘　　要：为探讨伏牛白山羊的屠宰性能和肉质特性,对10只伏牛白山羊进行屠宰性能、肉质常规指标测定和肌肉氨基酸含量测定。结果表明,伏牛白山羊母羊的宰前体重、胴体重、净肉重、内脏脂肪重、胴体净肉率、肉骨比均高于公羊,差异不显著(P>0.05);公羊的屠宰率、净肉率高于母羊,差异不显著(P>0.05);伏牛白山羊公羊肉质中水分含量、脂肪含量、蛋白质含量、灰分含量均高于母羊,差异不显著(P>0.05);伏牛白山羊公羊肌肉干物质中必需氨基酸和非必需氨基酸舍量均高于母羊,差异不显著(P>0.05)。

关 键 词：羊 屠宰率 净肉率 氨基酸 水分含量 

分 类 号：S827[农业科学—畜牧学]