Nisin,乳酸钠添加于西式火腿延长货架寿命的研究  

作　　者：孙京新[1] 陈伯祥[1] 

机构地区：[1]菜阳农学院食品科学系

出　　处：《中国畜产与食品》1999年第2期56-59,共4页

摘　　要：在选择的一种西式缚火配方中，减低亚硝酸钠添加量由对照组的１６０ｐｐｍ至８０ｐｐｍ并按下述分组单独或联合添加天然防腐剂Ｎｉｓｉｎ、乳酸钠（ＮａＬ）：（Ｉ）Ｎｉｓｉｎ３００Ｉｕ（ｇ）、（Ⅱ）Ｎ３００Ｉｕ／ｇ＋ＮａＬ１．５％。从微生物指标。理化指标，感官评分三方面比较研究了于４℃贮藏的各组真空包装（真空度６００ｍｍＨｇ）切片与对照组（ＮｉｓｉｎＮａｌ未添加）切片，未切片样品的货架寿命。

关 键 词：火腿 NISIN 乳酸钠 亚硝酸钠 货架寿命 西式火腿 

分 类 号：TS251.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]