即食大虾加工技术的研究  

Study on Processing Technique of Instant Prawns

作　　者：刘昌衡[1,2] 王小军[1,2] 张绵松[3,2] 孟秀梅[1,2] 袁文鹏[1,2] 夏雪奎[1,3] 唐聚德 胡炜 孙永军 

机构地区：[1]山东省科学院生物研究所,济南250014 [2]山东省应用微生物重点实验室,济南250014 [3]山东省科学院中日友好生物技术研究中心,济南250014 [4]好当家集团限公司,荣成264305

出　　处：《食品工业》2010年第6期42-44,共3页The Food Industry

基　　金："十一五"国家科技支撑计划"海珍品精深加工产品开发与产业化示范项目"(2008BAD94B05)

摘　　要：以新鲜大虾为原料,采用高温短时间杀菌、含气调理、温和式二次杀菌等技术进行研究,旨建立一种营养、卫生、食用方便、适合工业化生产的软包装即食大虾新工艺。With fresh prawns as raw material, Instant baked prawns were studied in this thesis by using the high temperature short time sterilization technology, modified atmosphere cooking, modified atmosphere packaging, second moderate sterilization technology. It is the purpose that established a new process of flexible packaging instant baked prawns that was nutritional sanitary, convenient, adaptive industrialisation.

关 键 词：大虾即食食品 固体原料的高温短时杀菌 含气调理 软包装 

分 类 号：TS254.4[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]