低糖胡萝卜脯的研制  

Low-sugar Preserved Sweet Carrot

作　　者：孟楠 高雪丽[2] 孙艳 樊振江 

机构地区：[1]漯河食品职业学院,河南漯河462300 [2]许昌学院,河南许昌461000

出　　处：《农产品加工（下）》2010年第12期105-107,共3页Farm Products Processing

摘　　要：以优质新鲜胡萝卜为主要试验材料,研究了低糖胡萝卜脯的加工工艺。试验所得最佳工艺参数为:质量分数为0.1%的NaHSO3溶液护色,质量分数为0.3%的CaCl2溶液硬化处理,在质量分数为45%的糖液中煮制10 min,渗糖处理10 h,同时添加质量分数为0.4%的柠檬酸。Using good quality and fresh carrot as raw materials, this paper discusses the processing technology of low-sugar preserved sweet carrot. The optimum conditions as follows： 0.1% NariS03 and 0.3% CaCl2 are used to harden and protect the color of sweet carrot, deal with the carrot in 45% sugar liquor digest 10 min, infiltration sugar 10 h and 0.4% Citric Acid.

关 键 词：胡萝卜 低糖果脯 工艺研究 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]