和田玉枣乳酸发酵关键技术研究  

作　　者：王立霞[1] 

机构地区：[1]陕西教育学院生命科学系,陕西西安710061

出　　处：《农产品加工》2011年第3期78-80,共3页Farm Products Processing

基　　金：陕西教育学院科研基金项目(10KJ038);陕西省教育厅自然科学基金项目

摘　　要：以新疆和田玉枣为原料,对和田玉枣乳酸发酵的关键技术进行研究,结果表明和田玉枣乳酸发酵最佳料水比为1:2,通过正交试验所得和田玉枣乳酸发酵最佳工艺的接种量为7%、菌种配比(L.b/S.)t为1:1、发酵温度为42℃、发酵时间为12h。

关 键 词：和田玉枣 乳酸发酵 关键技术 

分 类 号：TS275.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]