五香槟榔加工工艺研究初报  

作　　者：张翠玲[1] 谭乐和[1] 许春梅[1] 林丽云[1] 韩伟梅[1] 宗迎[1] 朱红英[1] 

机构地区：[1]中国热带农业科学院香料饮料研究所,海南万宁571533

出　　处：《广东农业科学》2011年第3期90-91,共2页Guangdong Agricultural Sciences

基　　金：国家科技支撑计划专项(2007BAD76B05);国家公益性行业(农业)科研专项(200903024)

摘　　要：在传统槟榔加工工艺的基础上,对五香味不同风味咀嚼型槟榔加工工艺进行研究,解决了食用槟榔干燥、泡制入味、定香等技术关键,并总结加工技术要点。经多次试验研究,结果表明:以湖南咀嚼槟榔为对照,五香味处理以B配方为最佳配方,产品质量符合海南省地方标准《DB/T75食用槟榔》的要求。

关 键 词：五香槟榔 加工工艺 

分 类 号：TS255.42[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]