利用苹果皮加工苹果康乐片的配方优化  

Formula Optimization of Apple Kang Le Pian Using Apple Peel

作　　者：张海燕[1,2] 张永茂[1,2] 康三江[1,2] 李玉梅[1,2] 黄铮[1,2] 张俊[1,2] 

机构地区：[1]甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所,兰州730070 [2]甘肃省农产品贮藏加工工程技术研究中心,兰州730070

出　　处：《中国食物与营养》2011年第3期44-47,共4页Food and Nutrition in China

基　　金：科技部2007年农业科技成果转化资金项目(2007GB2G100323);国家"十一五"科技支撑计划(2007BAD52B03);甘肃省2008年重大科技专项(0801XKDA027);公益性行业(农业)科研专项(nyhyzx07-024);现代农业产业技术体系建设专项资金资助部分研究内容

摘　　要：以苹果皮粉为主要原料,辅以乙醇、β-环糊精、砂糖和柠檬酸,采用4因素3水平正交试验设计和模糊综合评价产品感官质量的方法,对苹果康乐片的配方进行优化选择。研究结果表明,最佳配方为:乙醇体积分数50%、β-环糊精质量分数5%、砂糖质量分数2.5%和柠檬酸质量分数0.5%。影响苹果康乐片感官品质的主次因素从大到小依次为砂糖、柠檬酸、β-环糊精、乙醇。Apple peel as main raw materials,and ethanol,β-CD,sugar and citric acid as accessories,formula of apple kang le pian was optimized by 4 factors 3 levels orthogonal experiment and fuzzy comprehensive evaluation.Results showed that the optimum formula was ethanol volume fraction 50%,β-CD mass fraction 5%,sugar 2.5%,and citric acid 0.5%.The primary and secondary factors effecting the quality of product was sugar,citric acid,β-CD and ethanol.

关 键 词：苹果康乐片 正交试验 模糊评价 

分 类 号：TS255.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]