不同年龄草地型藏羊屠宰性能及肉品质比较  被引量:9

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作  者:王欣荣[1] 张利平[1] 许海霞[1] 

机构地区:[1]甘肃农业大学动物科学技术学院,兰州730070

出  处:《中国草食动物》2011年第2期30-31,共2页China Herbivores

摘  要:选择15只1~6岁的甘南草地型藏羊进行屠宰性能和肉品质测定,比较不同年龄藏羊产肉力及食用品质优劣。结果表明:随着藏羊年龄的增长,屠宰指标相应变化。5岁时,宰前活重、胴体重分别达到64.50 kg和29.39 kg,4岁时屠宰率和眼肌面积分别为45.54%和20.86 cm2;1~3岁羯羊GR值较低,3岁之后脂肪含量逐渐增多。在肉品质指标中,5岁以上藏羊肌肉中氢离子浓度增高,不宜贮存过久;3~5岁的羯羊嫩度好,剪切力值低;1~3岁的藏羊失水率偏高,但熟肉率好;4~6岁藏羊的失水率低,但熟肉率较低。因此,从甘南草地型藏羊的肉用性能和肉品质指标来看,5岁之前的藏羊肉仍然有较好的利用价值。

关 键 词:草地型藏羊 屠宰性能 肉品质 

分 类 号:S826[农业科学—畜牧学]

 

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