减肥代餐棒的加工工艺研究  

Study on Processing Technology of the Slim Bar

作　　者：朱连君 施利仙 彭鹏 

机构地区：[1]技术研发中心北京康比特体育科技股份有限公司,北京102200

出　　处：《食品研究与开发》2011年第3期171-173,共3页Food Research and Development

摘　　要：以面粉、膳食纤维、魔芋精粉、山梨糖醇、全蛋粉等为原料,研制一种新型的代餐减肥食品。通过正交试验确定产品最佳配方为:高精面粉与低精面粉比例为2∶8(质量比);起酥油与黄油质量比为1∶1;碳酸氢氨与碳酸氢钠质量比为2∶9;膳食纤维是43g;魔芋精粉是16g;山梨糖醇是60g;麦芽糖浆是30g。Slim bar is studied by orthogonal tests using flour,dietary fiber,konjac powder,sorbitol,the whole egg powder,etc.as raw materials.The results show that high gluten flour and low gluten flour proportion are 2∶8.The shortening and butter proportion are 1∶1.Ammonium acid carbonate and sodium hydrogen carbonate proportion are 2∶9.Dietary fiber is 43 g.The konjac powder is16 g.Sorbitol is 60 g.Malt syrup is 30 g.

关 键 词：减肥代餐棒 膳食纤维 魔芋精粉 山梨糖醇 面粉 

分 类 号：TS218[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]