烩中精品——羹菜工艺的探讨  

作　　者：高行恩 王凤鸣 

机构地区：[1]江苏

出　　处：《烹调知识》2011年第9期44-46,共3页Cooking Knowledge

摘　　要：羹莱代表品种较多，南北皆有名品。其中以广东的蛇羹、松子翡翠羹；两淮的平桥豆腐羹、朱桥甲鱼羹、蛋花玉米羹等最为出名。据史书记载“相传自唐筑城时，天寒以是犒军，遂成故事”。说的是唐朝初年，临海常受海盗抢掠，当时的刺史尉迟恭便派兵筑城防盗，开工之日正值正月十四，民间照常要闹元宵，海盗趁机从台州湾登陆，守城官兵便边筑城边剿盗，加之天寒地冻，筑城进展更缓慢了。当地百姓想出用带糟新酒当水，

关 键 词：玉米羹 工艺 精品 代表品种 平桥豆腐 史书记载 台州湾 海盗 

分 类 号：TS972.142[轻工技术与工程]