碎米和玉米淀粉混合辅料糊化工艺的研究  

作　　者：吕吉鸿 贺子福 唐洁 

机构地区：[1]杭州千岛湖啤酒有限公司,311700

出　　处：《啤酒科技》2011年第10期31-33,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：为了试验不同糊化特征的碎米和玉米淀粉混合辅料的糊化工艺，使用不同的酶制剂配比、不同的糊化工艺，对糊化过程进行了正交试验，发现不同酶制剂配比对糊化有明显影响，高温淀粉酶和中温淀粉酶3：1的糊化效果最好；糊化温度、时间和酶量对糊化过程影响最大。最终选择酶量为12U／g，料水比1：4．0，50℃投料，70℃保温10min，92℃保温25min，100℃煮沸10min的糊化工艺，满足了生产要求。

关 键 词：混合辅料 糊化 碘值 

分 类 号：TS727.2[轻工技术与工程—制浆造纸工程]