杯装黄小米粥加工工艺的研制  

作　　者：谢仁珍[1] 张蓥[1] 刘功德[2] 苏艳兰[2] 韦光贤[1] 

机构地区：[1]广西轻工业科学技术研究院,广西南宁530031 [2]广西壮族自治区亚热带作物研究所,广西南宁530001

出　　处：《广西轻工业》2011年第9期30-31,38,共3页Guangxi Journal of Light Industry

基　　金：广西科学研究与技术开发计划项目(桂科攻0992004-1)

摘　　要：以黄小米为主要原料,研制杯装黄小米粥的加工工艺。结果表明:使用9.0%黄小米,4.0%白砂糖,0.15%羧甲基纤维素钠,0.4‰阿斯巴甜,在121℃高温、0.1Mpa高压煮制30min,然后用塑料杯热灌装、冷却所制成的黄小米粥,其色泽、滋味、形态等感官质量最好,常温下保质期为20h。

关 键 词：黄小米 粥 加工工艺 

分 类 号：TS217[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]