氧化应激对畜禽肉品质的影响研究综述  

作　　者：蒋守群[1] 蒋宗勇[1] 

机构地区：[1]广东省农业科学院畜牧研究所畜禽育种国家重点实验室农业部动物营养与饲料(华南)重点开放实验室广东省动物育种与营养公共实验室广东省畜禽育种与营养研究重点实验室,广州510640

出　　处：《广东饲料》2011年第10期42-45,共4页Guangdong Feed

基　　金：广东省自然基金团队项目(05200576);广东省自然科学基金博士启动项目(8451064001000853)

摘　　要：目前的研究显示,各种应激因子和饲料的氧化酸败均会造成畜禽机体内的氧化应激,导致畜禽肉品质下降。本文综述了动物机体内活性氧系列的产生及其反应系统,畜禽肌肉和肉品中的脂质和蛋白质氧化,氧化应激对畜禽肉品质的影响及其作用机制。

关 键 词：氧化应激 肉品质 

分 类 号：S856[农业科学—临床兽医学]