烹调技法——软炒  

出　　处：《家庭科技》2004年第2期29-29,共1页

摘　　要：软炒是将生材料剁成茸泥状,再加入调味料及高汤搅拌成粥状,倒入热油锅中,以锅铲不停推炒,并加入适量的色拉油,一直炒至材料凝结,呈现堆雪状的一种炒法。

关 键 词：烹调技法 油菜 锅铲 调味料 鸡肉 鸽乳 鸡胸肉 炒法 生材 锅壁 

分 类 号：TS972[轻工技术与工程]