熏兔的制作  

作　　者：谭振 

出　　处：《新农村》1996年第11期21-21,共1页

摘　　要：熏兔是我国传统的兔肉加工产品,加工方法简单,风味独特,深受广大消费者喜爱,其加工工艺如下:1.选兔凡是健康的兔(包括肉兔和长毛兔),均可作为熏兔的加工原料,尤以青壮年兔为佳,老年兔因肌肉组织老化,品质和口感则差些。2.宰兔将兔宰杀放净血后,立即烫毛,煺毛。

关 键 词：加工工艺 加工方法 肌肉组织 加工产品 长毛兔 青壮年 消费者 制作 肉兔 风味 

分 类 号：TS251.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]