加强生产技术管理,提高酱油氨基酸生成率和全氮利用率  

作　　者：董竹筠 

机构地区：[1]上海海鸥酿造公司

出　　处：《上海调味品》1995年第1期23-25,共3页Shanghai Seasoning

摘　　要：酱油氨基酸生成率和全氮利用率的高低是衡量一个企业对酱油生产过程中工艺技术和生产管理水平的一根标尺。提高酱油氨基酸生成率和全氮利用率,首先要将工艺技术在生产实践中,不断研究摸索技术数据,确定最佳方案。然后再从管理上制订制度,采取措施,以保证工艺技术的贯彻执行和持久稳定保持先进水平,为此要做好技术和管理两个方面的工作。

关 键 词：氨基酸生成率 全氮利用率 生产技术管理 沪酿3.042米曲霉 工艺技术 酱油质量 酸性蛋白酶 生产过程 黑曲霉 生产操作规程 

分 类 号：TS264[轻工技术与工程—发酵工程]