红薯制品增白新技术  

作　　者：李立纲 

出　　处：《农村科技》1994年第8期30-30,共1页Rural Science & Technology

摘　　要：红薯又名甘薯、红苕、地瓜、山芋,在我国栽培面积约1亿亩,居世界之首,资源十分丰富。根据科学测定,每1000克红薯中含有256.7克碳水化合物,15.6克蛋白质和1.8克脂肪。各种维生素和热量均超过米和面。通常米、面中稀缺的赖氨酸、胡罗卜素和维生素C、钙、磷、铁等无机盐类,在红薯中含量也较多。但由于红薯受氧化酶彩响,其制品颜色差,口感不佳,影响销路。由此使红薯制品色泽增白,便成了红薯加工业的重要课题。现在我国农村加工红薯制品,常用硫磺或其他化学用品来增白,效果不佳,又不卫生,不应采用。专利产品"甘薯脱色脱味剂",经检验符合卫生标准。现介绍几种使用该剂增白红薯制品的新技术:1.将刚做好的红薯湿淀粉或湿贮的淀粉,用"甘薯脱色脱味剂"进行脱色脱味处理,然后加工粉条、粉丝,其产品色泽明显增白。用处理过的淀粉做粉皮、凉粉、糯米纸、胶水等,色泽也均洁白。

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分 类 号：TS215[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]