药食果蔬褐变机制及其干燥工艺研究现状  

Study on browning mechanism and drying control technology of medicines and medicinal foods

作　　者：徐菲[1] 李顺祥[1,2] 周晋[1] 曹亮[1] 黄丹[1,2] 董志程[1] 

机构地区：[1]湖南中医药大学中药现代化重点实验室,湖南长沙410208 [2]湖南省中医药研究院中药新药研究与开发省重点实验室,湖南长沙410013

出　　处：《湖南中医药大学学报》2011年第11期79-81,共3页Journal of Hunan University of Chinese Medicine

基　　金：国家科技部科技人员服务企业行动项目(2009GJD20050);湖南省中医药科研计划项目(2009034);湖南省高校"中药新创制与资源综合持续利用"科技创新团队资助(湘教通[2010]212号)

摘　　要：褐变是药材、果蔬食品加工中普遍存在的一种变色现象。对新鲜药材、果蔬食品干燥加工的大规模生产中,受机械损伤或氧气、温度等因素影响,产品极易发生褐变并严重影响其外观、营养价值及市场价格。近年来,国内外学者对百合、枸杞、葛根、山药、天麻、金银花、牡丹皮、苹果、大蒜、莲藕、荔枝、

关 键 词：药食果蔬 褐变机制 干燥工艺 

分 类 号：R284.1[医药卫生—中药学]