南京烤鹅加工工艺  

作　　者：高文涛 

出　　处：《农家科技》2012年第1期44-44,共1页

摘　　要：1.原料。选当年育肥的肉鹅，活重在2.5千克以上为宜。 2.加工。①屠宰。按常规方法宰杀、放血、烫毛、去毛，右翅下开口净膛，斩去翅尖、脚爪，清水浸泡洗净，沥干水分。

关 键 词：加工工艺 肉鹅 南京 当年育肥 清水浸泡 烤 活重 水分 

分 类 号：S835[农业科学—畜牧学]