荞麦壳色素性质的分析  

作　　者：王耀勇[1] 张立成[1] 张国帧[1] 

机构地区：[1]杨凌职业技术学院,陕西杨凌712100

出　　处：《陕西农业科学》2012年第1期8-10,共3页Shaanxi Journal of Agricultural Sciences

摘　　要：以荞麦壳酸性乙醇溶液为材料,分析了其光谱特性和pH、食品添加剂、氧化剂、还原剂以及常见金属离子对色素溶液稳定性的影响。结果表明:荞麦壳色素λmax=365nm;该色素对pH、光照、热、重金属离子比较敏感,色素颜色随pH的变化而发生明显变化,在酸性条件下显红色,碱性时显棕色。

关 键 词：荞麦壳 色素 吸光值 稳定性 

分 类 号：S517[农业科学—作物学]