厨房小问答  

作　　者：李艳鸣 

出　　处：《药物与人》2012年第2期71-71,共1页Medicine & People

摘　　要：煎荷包蛋的蛋皮怎样做得薄而不易破？ 答：摊蛋皮关键有两点：第一，蛋液要新鲜的全蛋．搅拌均匀后加入部分生粉水、食盐搅拌，增加筋力：第二．必须热锅冷油，油量宜少不宜多，锅热旋转快．摊的鸡蛋皮就薄，反之则厚。摊蛋皮不需要用平底锅．就用一般炒锅加热，再用一小块肥猪肉在锅里擦一遍．倒入蛋液，转动锅．让蛋液均匀分布锅底涂油的地方。当发现有边缘部分翘起来，就可以趁热用锅铲一揭。记住煎蛋开小火就行．火大易糊锅。

关 键 词：厨房 均匀分布 肥猪肉 边缘部 搅拌 

分 类 号：R126.8[医药卫生—环境卫生学]