番茄汁蛋糕生产工艺条件的探讨  

Study on processing technology condition of tomato juice cake

作　　者：王强毅[1] 

机构地区：[1]闽西职业技术学院资源工程系,福建龙岩364021

出　　处：《闽西职业技术学院学报》2012年第1期93-95,共3页Journal of Minxi Vocational and Technical College

摘　　要：以番茄汁作为蛋糕的辅料,通过正交试验,确定了番茄汁蛋糕最佳配方为:面粉800 g、鲜鸡蛋800 g、白砂糖600 g、番茄汁添加量300 g;最佳生产工艺条件为:打发时间12 min、焙烤温度180℃。This experiment used material of tomato juice to produce cake.Through orthogonal tests it obtained the optimized formulation with 800g flour,800g eggs,600 g sugar,and 300g tomato juice,and the optimum process conditions for production with stirring time of 12min and baking temperature of 180℃.

关 键 词：番茄汁 蛋糕 生产工艺 正交试验 

分 类 号：TS213.23[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]