猕猴桃-富硒魔芋保健果冻的研制  

作　　者：王中兴[1] 禚苏[1] 

机构地区：[1]安康学院农学与生命科学院,陕西安康725000

出　　处：《湖南农业科学（下半月）》2012年第4期38-40,共3页

基　　金：安康学院高层次人才项目(AYQD2R200706)

摘　　要：以猕猴桃、富硒魔芋葡甘聚糖(Konjac glucomannan,KGM)为主要原料,研制成具有较高营养价值、口感良好的保健果冻。运用单因素试验和正交试验,对果冻凝胶配方、猕猴桃果汁护色方法及果冻配方进行了研究。试验结果表明,猕猴桃-富硒魔芋保健果冻的配方(质量分数)为:KGM0.4%,琼脂0.6%,海藻酸钠0.6%,蜂蜜11.11%,白砂糖8.89%,柠檬酸0.2%,猕猴桃汁12%。

关 键 词：猕猴桃 富硒魔芋 凝胶最佳配比 果冻最佳配方 

分 类 号：TS255.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]