复合芦笋汁饮料的加工工艺研究  

作　　者：吴迪[1] 张华[1] 陈尚龙[1] 宋慧[1] 

机构地区：[1]徐州工程学院食品工程学院

出　　处：《农业机械》2012年第18期101-104,共4页Farm Machinery

基　　金：江苏省科技计划项目(BC2010407)

摘　　要：以芦笋和橙子为原料,制作一种风味独特的复合芦笋汁饮料。研究了对芦笋汁进行护色和脱苦,结果表明:用0.15%醋酸锌冷水浸泡漂烫过的芦笋,能有效地对其进行护色;为了不破坏芦笋原汁中的营养成分,选择掩盖法对其进行脱苦,在原汁中添加0.4%的β-环糊精,能较好地脱除苦味。通过正交试验对复合芦笋汁饮料加工工艺进行优化,同时考察了蜂蜜用量对饮料风味的影响。复合芦笋汁饮料最佳配方为:芦笋汁(0.4%β-环糊精)与橙汁的配比为5∶5、纯净水用量为30%、白砂糖用量为4%、CMC用量为0.15%和蜂蜜用量为1%。复合饮料中可溶性固形物为12%,pH值为3.72,Vc含量为16.57mg/100mL,总酮含量为55.4mg/100mL,总糖含量为10.9g/100mL。

关 键 词：复合饮料 芦笋汁 橙汁 加工工艺 

分 类 号：TS275[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]