鲁菜创新的困境与路径分析——基于文化与民俗视角的思考  

作　　者：王晨光[1] 

机构地区：[1]山东大学旅游管理系

出　　处：《民俗研究》2012年第5期111-120,共10页Folklore Studies

摘　　要：鲁菜是发源于齐鲁礼仪之邦的一种地方性饮食文化方式。经过数千年传承,形成了独特的烹饪技法和厚重的文化底蕴。在改革开放和现代文明的影响下,鲁菜因封闭保守而备受国内其它菜系以及外来饮食文化的冲击。本文从历史、文化和民俗等角度对鲁菜的境况和特征进行了系统分析,提出了以"文化重构"为理念和以品牌化为目标模式的创新设想,期望把鲁菜打造成为中华传统饮食文化应对社会转型和国际化挑战的典范。

关 键 词：鲁菜 创新 民俗 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]