菜油的鞣制性能研究  

作　　者：许春树 

机构地区：[1]福建省鞋类产品质量监督检验中心 晋江市质量计量检测所

出　　处：《北京皮革（中外鞋讯）（下）》2012年第8期94-97,共4页

摘　　要：关于油鞣的机理，在过去很长一段时期内有多种不同的观点，常见的观点也多是一种推测：油脂受氧化生成环氧基和过环氧基与皮胶原的活性基发生反应而结合，至今人们尚未彻底清楚其机理。随着油脂氧化理论的不断完善，对于氧化中间产物的产生有了不同的认识，持新观点的人认为油脂氧化的中间产物是过氧化物。这。进展使得人们开始怀疑传统油鞣观点的正确性。既然，油脂氧化中间产物为过氧化物，那么过氧化物是否能够与皮胶原的活性基发生化学反应，真正起剑相应的鞣制作用。遗憾的是对这一核心问题的研究报道很少，至少在20世纪结束也没有见到有资料对此进行明确的回答。因此，在前期已有的基础上，本文选典型的天然小饱和油脂——菜油进行试验，首先在实验室对它们进行强制氧化，达到不同的氧化深度，并从工艺角度出发，改变pH、时间、温度、Pv和用量等条件，通过测定鞣制酸皮后的收缩温度，判断菜油的鞣性。实验证明，无论菜油是否氧化，鞣制酸皮后收缩温度均没有明显的提高，这说明菜油在鞣制过程中并没有起到鞣制作用，它仅仅是取代了酸皮中一部分酸，减弱了酸对胶原的作用。

关 键 词：鞣制 油鞣 天然不饱和油脂 氧化 

分 类 号：TS225.14[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]