对细菌型腐乳生产中菌种扩大培养工艺的探讨  

Discussion of Extended Culture Technology in Bacterial Vegetable Cheese Production

作　　者：刘井权[1,2] 孟祥玉[1,2] 焦岩[1,2] 

机构地区：[1]齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江齐齐哈尔161006 [2]黑龙江省普通高等学校农产品加工重点实验室,黑龙江齐齐哈尔161006

出　　处：《中国调味品》2013年第5期56-57,67,共3页China Condiment

基　　金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目(11541393)

摘　　要：文章分析了影响细菌型腐乳扩大培养的因素,探讨了藤黄球菌扩大培养工艺的操作要点,提出了解决藤黄球菌培养工艺中的条件及提高产品质量的措施。Analyze the influential factors of extended culture technology in bacterial vegetable cheese production, discuss the operation points extended culture technology of gambogic coccus. Put forward the improvement measures of product quality in the technology of bacterial vegetable cheese.

关 键 词：藤黄球菌 扩大培养 生产工艺 质量 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]