略说汆菜用火方法——烹调用火系列谈之五  

作　　者：张胜文 

机构地区：[1]吉林

出　　处：《烹调知识》2013年第5期60-61,共2页Cooking Knowledge

摘　　要：汆菜，基本属于汤肴品种。它既可充当主要肴馔出现在餐桌上，也可作为辅助性莱品供人佐食。在进餐时，当食过多种滋味醇厚、芳香浓郁的菜肴后，再适当地饮用一点清淡、素雅的氽莱。这不仅增加了饮食内容，而且还改变了饮食口味，自然会给我们增添了不尽的饮食享受。

关 键 词：用火 烹调 饮食口味 汤肴 餐桌 肴馔 进餐 滋味 

分 类 号：TS972.1[轻工技术与工程]