基于CFD技术的橙汁高温短时灭菌后冷却工艺优化  

CFD-Based Optimization of Cooling Process for Orange Juice Subjected to High-Temperature Short-Time Sterilization

作　　者：谢晶[1] 汤毅[1] 王金锋[1] 张利平[1] 顾超恒[1] 张政[1] 

机构地区：[1]上海海洋大学食品学院,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海201306

出　　处：《食品科学》2013年第10期77-81,共5页Food Science

基　　金：上海市优秀青年基金项目(ssc09010);上海市科委工程中心建设项目(11DZ2280300);上海市教育委员会重点学科建设项目(J50704)

摘　　要：利用FLUENT软件对橙汁高温短时灭菌后的冷却工艺进行模拟。针对果汁在120℃高温灭菌工艺后中心最低温度达到80℃时进行冷却计算,得出了不同温度时冷却的最理想时间条件:20℃(293K),14min;15℃(288K),13min;10℃(283K),13min;5℃(278K),12min;0℃(273K),12min。同时根据逆卡诺循环,计算了各种理想冷却工艺的能耗,能耗最优的冷却工艺为20℃(293K)、14min。A simulated cooling process for orange juice subjected to high-temperature short-time（HTST） sterilization was established with FLUENT software.The optimum cooling conditions for reducing the central temperature of HTST sterilized milk to a minimum of 80 ℃ were calculated as follows： 20 ℃（293 K） for 14 minutes,15 ℃（288 K） for 13 minutes,10 ℃（283 K） for 13minutes,5℃（278 K） for 12 minutes and 0 ℃（273 K） for 12 minutes.Based on Carnot efficiency from the reversed Carnot cycle,energy consumption in these different cooling processes was calculated to identify 20 ℃（293 K） for 12 minutes as the best choice.

关 键 词：果汁 高温短时灭菌 冷却 CFD 

分 类 号：TS255.44[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]