一步发酵法生产新型水牛奶酪工艺研究  

作　　者：刘键 陈书勤 孟宪福 

机构地区：[1]广西东园生态农业科技有限公司,广西北海536100 [2]广西海洋生物深加工工程技术研究中心,广西北海536000

出　　处：《轻工科技》2013年第4期22-22,44,共2页Light Industry Science and Technology

基　　金：广西壮族自治区科学技术厅广西科学研究与技术开发计划项目(桂科攻11107005-1B)

摘　　要：采用益生菌发酵的方法生产新型水牛奶酪。以微生物在不同条件下发酵生产新型水牛奶酪,通过对比确定最佳工艺方法。结果表明:经过益生菌一步发酵生产新型水牛奶酪,工艺简单,产品口感细腻。该方法可应用于将水牛奶采用益生菌一步发酵生产新型水牛奶酪。

关 键 词：益生菌 水牛奶酪 一步发酵 生产工艺 

分 类 号：TS252[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]