小角度X衍射和小角度中子衍射在淀粉结构研究中的应用  

作　　者：梁叶星[1] 熊家艳[1] 

机构地区：[1]西南大学食品科学学院,重庆400716

出　　处：《粮食与饲料工业》2013年第7期30-33,共4页Cereal & Feed Industry

摘　　要：衍射法是一种间接示踪分子尺度在现代晶体学和显微学检测范围内物质的独特方法。综述了应用小角度衍射技术认识淀粉加工及其消化性质的机理研究,并介绍了通过该技术建立的淀粉结构形态学模型和运用该技术在天然淀粉及淀粉质食品中的研究现状。

关 键 词：小角度X衍射 小角度中子衍射 淀粉结构 模型 颗粒结构 

分 类 号：TS231[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] O657.34[轻工技术与工程—食品科学与工程]