果蔬中维生素C的含量测定综述  

作　　者：白茹[1] 

机构地区：[1]辽宁地质工程职业学院环境与生态系,辽宁丹东118008

出　　处：《中外食品工业（下）》2013年第5期12-13,共2页Sino-foreign Food Industry

摘　　要：维生素C广泛存在于植物界，主要来源于新鲜蔬菜、水果之中。食物中的维生素C，在有氧环境下因存放时间过长和加工方法使其失去活性。因此能准确、快速、简便的测定出它们的维生素C的含量，对有效防止果蔬中维生素C的丢失，保证从果蔬中摄入足够的维生素C具有重要的意义。

关 键 词：维生素C 水果蔬菜 测定方法 

分 类 号：Q946[生物学—植物学]