果胶酶处理石榴果汁工艺优化  

Optimizing Technologic Parameters of Pomegranate Juice with Pectic Enzyme

作　　者：权美平[1] 

机构地区：[1]渭南师范学院化学与生命科学学院,陕西渭南714000

出　　处：《吉林农业科学》2013年第4期82-84,共3页Journal of　Jilin Agricultural Sciences

基　　金：陕西省科技厅自然科学基础研究计划项目(2011JQ4014)

摘　　要：以鲜石榴为原料,采用果胶酶处理优化石榴清汁工艺。结果表明:各因素对石榴汁澄清影响程度由大到小的顺序依次是酶处理时间>酶用量>酶处理温度。果胶酶处理果汁的最佳工艺参数为A2B1C3,即果胶酶用量为0.25%,酶处理温度为50℃,酶处理时间为3.0h。Taking fresh pomegranate as raw material,the experiment employed pectic enzyme as the clarifier to get the clear juice and got the optimum technology.The results showed that the impact of the factors influenced in such order： enzyme treatment timeenzyme dosage enzyme treatment temperature.The optimum parameters of the clear juice with pectic enzyme were obtained,i.e.,pectic enzyme dosage 0.25%,enzyme treatment temperature 50℃,and enzyme treatment time 3.0 h.

关 键 词：鲜石榴 果胶酶 工艺 

分 类 号：TS275.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]