采用葡萄糖氧化酶预防树莓清汁饮料褐变的研究  

Prevent browning on the raspberry drink by glucose oxidase

作　　者：夏美茹[1] 郭淑文[1] 兰蓉[2] 

机构地区：[1]内蒙古河套学院农学系,巴彦淖尔015000 [2]北京电子科技职业学院生物技术系,北京100029

出　　处：《食品科技》2013年第8期150-153,共4页Food Science and Technology

基　　金：北京市属高等学校人才强教计划项目(PHR201107151);公益性行业农业科研专项(201103037);北京电子科技职业学院科技类重点课题(YZK2012017)

摘　　要：对树莓清汁饮料使用葡萄糖氧化酶防褐变进行了研究。结果表明,当饮料pH为3.5时,葡萄糖氧化酶添加量0.5g/L,与过氧化氢酶1:5的比例搭配使用效果最好。Study on prevent browning on the raspberry drink by glucose oxidase. Test result shows, glucose oxidase dosage is 0.5 g/L, glucose oxidase and catalase is 1：5.

关 键 词：葡萄糖氧化酶 树莓汁 防褐变0150-04 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]