云南咖啡豆烘焙温度曲线试验研究  被引量:5

Study on Roasting Temperature Curve of Yunnan Coffee

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作  者:吴传宇[1] 

机构地区:[1]福建农林大学机电工程学院,福建福州350002

出  处:《集美大学学报(自然科学版)》2013年第5期342-345,共4页Journal of Jimei University:Natural Science

基  金:国家科技支撑计划项目(2007BAD07B04)

摘  要:通过l组云南咖啡豆的烘焙试验,观察并分析其烘焙效果,得出烘焙温度曲线中影响烘焙效果的主要因素是烘焙温升速度和出豆温度.通过试验得出,在烘焙初期用较高功率、10~15℃温升速度,后期用较低功率、1~2℃温升速度,既可以保证较高的烘焙品质,又可以保证较高的烘焙效率.Through roasting experiments and analysis of the roasted products, major factors affecting the roasting temperature curve of coffee were known as the roasting temperature rising rate and the temperature of the roasted bean. To guarantee higher quality coffee roasting as well as roasting efficiency, a higher roasting power and fast temperature rising rate at the initial stage together with lower power and slow temperature rising rate was obtained by experiments.

关 键 词:咖啡烘焙 温升速度 温度曲线 烘焙效率 

分 类 号:TS255.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

 

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