松辽黑猪与大白猪肉质的对比研究  

作　　者：张宗伟[1] 李娜[2] 刘庆雨[2] 吴文立[2] 张佳[2] 李兆华[2] 赵晓东[2] 张树敏[2] 

机构地区：[1]延边大学,吉林延吉133000 [2]吉林省农科院,吉林长春130124

出　　处：《中国畜牧兽医文摘》2013年第9期35-36,共2页

基　　金：优质特色肉猪生产关键技术集成与产业化示范合同编号:2012GA660001

摘　　要：本文通过对大白猪和松辽黑猪的育肥、屠宰,分析两种猪的肉质特性及肌纤维超微结构,结果表明,松辽黑猪肌纤维的嫩度为4.19,pH为6.29,失水率为15.45%,腰部眼肌肌纤维直径为56.86 um,腰部眼肌肌纤维间距为21.07 um.

关 键 词：松辽黑猪 肉质 切片 

分 类 号：S828.2[农业科学—畜牧学]