蜜枣加工技术  

作　　者：自晓秀[1] 

机构地区：[1]山东省枣庄市山亭区农业局,277200

出　　处：《河北果树》2013年第6期52-53,共2页Hebei Fruits

摘　　要：蜜枣是枣的糖渍干制珍品，起源于安徽歙县，有近200年的历史。现在已传播到我国南北方很多枣区，并且已形成质地和风味各具特色的多种加工品种。制作蜜枣的品种要求果大，果面平整。形状以长简形最好，皮薄，核小，含水量低，肉质比较松软。原料枣以白熟期为采收适期。一般多分期采收，加工前按果实大小细致分级，以便于加工，并使成品质量一致。

关 键 词：加工技术 蜜枣 加工品种 采收适期 分期采收 果实大小 成品质量 含水量 

分 类 号：TS255.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]