壳聚糖对淮南麻鸡肉质的影响  

作　　者：胡忠泽[1] 岳益佳 邱玮[1] 

机构地区：[1]安徽科技学院动物科学学院,凤阳233100

出　　处：《饲料研究》2013年第12期57-59,79,共4页Feed Research

摘　　要：选择120只1日龄淮南麻鸡,随机分为对照组和试验组,每组设3个重复,每重复20只鸡。对照组饲喂基础日粮,试验组在基础日粮中添加0.04%的中药壳聚糖,以研究壳聚糖对淮南麻鸡肉质的影响。试验结果表明,添加壳聚糖对肉鸡宰前活质量、屠宰率、全净膛率、半净膛率、腿肌率、皮下脂肪宽度、失水率和pH没有显著影响(P>0.05),但提高胸肌率(P<0.05),降低腹脂率(P<0.05)和肌间脂肪宽度(P<0.05),提高滴水损失(P<0.05)和熟肉率(P<0.05),降低肌肉的肉色红度(P<0.05)、肉色黄度(P<0.05)及肌纤维直径(P<0.05)和胸肌肌肉嫩度(P<0.05),说明壳聚糖对改善鸡肉口感有较好的效果。

关 键 词：壳聚糖 淮南麻鸡 肉质 

分 类 号：S831[农业科学—畜牧学]